2006年08月03日

ビール!色々あります!

〓[〓????.jpg今日は、ご要望もありましたのでいよいよビールについておはなししたいと思います。
私もいつしようかいつしようかと思ってましたが、、、
さっそくはじめます。

といっても、ビールのおはなしはたくさんあるので、
今日はビールの種類についてだけ。

そもそもビールって一言でいっても、
どういったものを言うのでしょうか。
「麦芽由来の酵素 (アミラーゼ) により、穀物に含まれるデンプンを加水分解して糖化し、酵母により醗酵させて作るアルコール飲料の一種。」
ということです。。。
麦芽を使っている!というのがビールの定義でしょうか。
ビールといえばホップのイメージもあるかもしれませんね。
ビールの歴史は紀元前3000年にはすでにあるとされているほど、
ひじょーに長い歴史があります。
ホップが使われるようになったのは、12世紀ごろと言われ、
実はビールの歴史の中からすると割と最近(?)です。
そもそもはビールに香りと苦味をつけるためのハーブ、香料であり、
雑菌の繁殖を抑え、醗酵を安定させるための添加物だったと言えます。
ですが、今ではビールをよりビールらしくするために不可欠とされているんですね。

そんなに歴史の長いビールは、
世界中に本当にたくさんの種類があり、全てを完全に定義づけできないほどあります。
現在ではイギリスの評論家によって大まかに分類されるのが一般的。

まずは二つに分けられます。
「エール」と「ラガー」ですね。
どちらも聞いたことがある名前だと思います。
違いは醗酵の仕方にあります。

エールは上面醗酵と呼ばれる醗酵の仕方です。
Saccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス・セルビシエ)という
出芽酵母を用い、常温(20℃前後)で短時間で醗酵します。
ですので、炭酸ガスも多く発生し、
結果的に酵母が表面に浮き上がって層を作ります。
だから上面醗酵と呼ばれます。
複雑で表情豊かな香りと深いコクが特徴!

ラガーは下面醗酵と呼ばれます。
Saccharomyces carlsbergensis(サッカロマイセス・カールスベルゲンシス)という酵母を用い、
低温(10℃以下)で長時間醗酵させます。
穏やかな醗酵で、最終的に酵母は沈んで下層をなすので、下面醗酵なんですね。
本来はドイツ・バイエルンのローカルなビールでした。
秋の終わりに仕込んだビールを洞窟に氷と一緒貯蔵し、翌年の春に完成。
ラガーは「貯蔵」の意味なんですね。

昔はビールといえばエールでした。
冷却する技術がなかったためです。
ですが、冷却機が普及してからはラガーが爆発的に広まりました。
というのも、ラガーのほうが大量生産に向いていたからなんですね。
今では日本のビールのほとんどはラガービールとなっています。
なめらかでマイルドな味わいが特徴!

と、大きく分けて二つですが、
さらにここからそれぞれが色で3つに分かれます。
淡色・中等色・濃色です。

〜エール〜
 淡色
ケルシュ・・・ドイツ・ケルン地方。フルーティー・弱い泡立ち。
ヴァイツェン・・・ドイツ・バイエルン地方。小麦麦芽50%以上。フルーティ。
 中等色
ペールエール・・・イギリス・バートン産が代表的。アルコール度が高め。
アルト・・・ドイツ・デュッセルドルフ。苦味が強い。最近流行り。
 濃色
トラピスト・・・修道院ビール。シメイなど、フルーティーな味わい!
スタウト・・・ローストした麦芽。砂糖で焦がしつけてキャラメル香。ギネスビール。

〜ラガー〜
 淡色
ピルスナー・・・チェコ・ピルゼン地方。二条大麦の「ピルスナー麦芽」使用。ホップのきいた爽快な香味の淡色ビール。日本のビールのほとんどはコレ!
ヘレス・・・黒ビールに対して、普通のビール。
 中等色
メルツェン・・・ウィーン麦芽。赤みの褐色。3月(メルツ)に仕込むことに由来。
 濃色
ボック・・・ドイツ・バイエルン地方。香りが強く苦味の少ない。北ドイツのアインベック発祥でその頃は上面発酵だった。

2種に大きく分けてもさらにこれだけ分かれるとなると、
やはり相当な種類です。
なんですが、実はこの2種以外にも特別に、
「ランビック」という「自然発酵」のビールがあります。
上面でも下面でもなく、酵母を添加しない製法なんです。
実は以前にもこのブログでご紹介したことがあります!
2005/11/10の記事「ベルギービールを飲みました
ベルギー・ブリュッセル地方周辺で造られます。
大麦麦芽のほかに生小麦を使用し、一年経過した古いホップをたっぷり使います。
培養酵母を使用せず、自然発酵を行なうのが特徴。
野生酵母や乳酸菌が作用し、独特の香りと酸味の強いビールができます。
木樽で1、2年は熟成させ、独特の香りと酸味が印象的です。

・・・と、かなりかいつまんでご紹介しています。
まだまだご紹介しきれないのほどあるのですが、
それはまたみなさんそれぞれで!笑
割と有名なところはご紹介できたかと思います。

ちょっと長くなってきたので一旦きりましょう。汗
今日はこれくらいで!
posted by koji at 23:18| 東京 ☀| Comment(3) | TrackBack(1) | お酒のお話 色々集 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
いよいよ今日は検定です。
気合を入れるべく、届いたアサイーをジュースにして飲んできました。
牛乳のみだと美味しくない、というか薄いというか・・で、バナナ半分足すとだいぶ飲みやすくなりました。
後でよく読むと、砂糖を加えるよう記載がありましたが・・。

調理師免許取得、おめでとうございます。
実は私も興味があるので、後日詳細を教えて頂けたら嬉しいです。
Posted by ミニー at 2006年08月07日 11:59
ミニーさん、お返事がおそくなってしまってすみません。
もう検定は終了してしまってますね。。。
いかがでしたでしょうか。
アサイーで気合が入れば幸いなんですが、
どちらかというと抜けちゃうかもしれない味ですね。笑
色々試してみてください!

調理師免許はいつ申請に行けるかわからないのですが、
それについてもご報告できればと思います。
もしメールでも頂ければ、また試験の受け方などからお話させて頂きますのでご連絡ください♪
Posted by koji at 2006年08月08日 19:34
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Posted by adult amatuer women at 2006年10月03日 09:46
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