2006年08月14日

山芋をさくさく。

お盆休みなんですね。世間は。
私は朝から出勤でしたが、
都内は停電があって一時電車が止まったりしていました。
けっこうダイヤが乱れていましたが、
みなさん影響はありませんでしたでしょうか?

さて、今日は野菜のおはなしをしようと思います。
実はちょっと季節はずれな野菜ですが、
今日食べたので、調べてみました。
山芋、みなさんよく食べますか?
私は割りとよく食べます。

日本で山芋と呼ばれている根菜。Ω〓??.jpg
ヤマノイモ科ヤマノイモ属の野菜です。
といっても、ヤマイモという名前で呼ばれている野菜は、
そこから色んな種類があるんですね。

3つに大別されるのが一般的でしょうか。
ヤマノイモ、ジネンジョ、ダイジョの3つ。
さらに、ヤマノイモの中からナガイモ、イチョウイモ、ヤマトイモ。
これだけで種類が多すぎでよくわかりません。。。汗
なので、一般的によく見かけるものをご説明しましょう。

ナガイモ。長芋ですね。これはスーパーでも良く見かけます。
粘りがやや弱く水っぽいので、すりおろすよりは短冊切りなどにして、
食感を楽しむのがよいですね。

イチョウイモ。関西ではヤマトイモ、大和芋とも言われます。
扁平で淡褐色の皮。イチョウの形に似ていると言えば。。。
粘りが強く、すりおろしてトロロにするのに向いているので、
トロロイモという俗名があります。

ジネンジョ。自然薯です。
日本の山に自生している天然ものとして、有名ですよね。
静岡県丸子のものが最高級と言われていますが、
天然ものの濃い味わいと粘りの強さは抜群です。
グネグネしていてしかも長さは1メートルにもなることもあるので、
掘り出すのが非常に骨の折れる作業となり、
収穫量があまり多くないので価格も高くなるんですね。
途中で折れちゃったりすると商品としての価値も激減ですし。。。
最近は栽培されるようにもなり、
パイプの中で真っ直ぐに伸びるようにして作られるそうです。

割とイメージしやすい3つをご紹介しました。
冒頭に季節はずれといいましたが、旬は秋。
10月〜2月ごろが収穫時期ですが、
低温貯蔵により長期間保存でき、通年で流通しているんですね。
といっても、やはり7、8月には量的にも減ってきているので、
市場でも割高になってくるようです。
味も、時間が経つにつれ濃くなりますが、逆にあくみは抜けていきます。

栄養分についてもおはなししましょう。
実は非常に優れた野菜なんです。

デンプン、糖質が多いのはイモなので当たり前ですが、
タンパク質の多さはイモ類の中でも群を抜いています。
さらに、デンプンの分解酵素ジアスターゼや、
糖質分解酵素アミラーゼ、酸化還元酵素カタラーゼを豊富に含むので、
イモ類で唯一、生食に向いています。
分解酵素ということは、消化にも良いということですね。
昔から病人の薬用食、強精食として重宝されるのはこのため!
ですが、分解酵素は熱に弱いので、
とろろ汁に加えるダシは40℃くらいにしましょう。
生食がベストです!

他にも、食物繊維、カリウムなどが豊富ですが、
最近注目されているのは、ネバネバの主成分、ムチン。
時々注目されているので名前はご存知でしょうか。
血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールを体外へ排出したりする効果があります。
また、栄養素の吸収を高め、精力を強くするとともに、
胃腸の粘膜を保護してくれることでも知られています。
ネバネバ野菜はやっぱり体にイイんですね。

私はナガイモはやはり短冊切りにしてサラダ代わりによく食べます。
イチョウイモはトロロにしちゃうことが多いですし、
お好み焼きの生地にたっぷりと入れることもあります。
ジネンジョはなかなか手に入りませんし買うのもためらわれますが、
やっぱりトロロにしてずずずずずっと頂いてみたいですね〜。

夏バテにももちろんテキメンで効果があるはずです。
収穫の旬ではありませんが、
食べる旬としては夏が一番向いているかもしれませんね。
それでは今日はこれくらいで!
posted by koji at 23:40| 東京 ☁| Comment(5) | TrackBack(0) | 食材のお話 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
ネバネバ・・・私も大好きですよ。
納豆に、オクラとおろし山芋を混ぜたものを
【3ネバ】と言うそうで(笑)、
ムチンだっぷりですよね。
簡単に皮が剥けたらな〜。
Posted by ミニー at 2006年08月16日 11:46
ネバネバおいしいですよね〜。
なめたけとかオクラを叩いたものを薬味につかったり。
確かに皮むきがちょっとやっかいかもしれませんね。
お湯をかけるとムチンが壊れてネバネバは落ち着くようですが、
せっかくのネバネバはそのまま活かしたいところです。
Posted by koji at 2006年08月17日 08:55
こんにちわ★
今日も暑いです・・。

昨日再度メールしましたが、いかがでしょうか?
Posted by ミニー at 2006年08月18日 09:57
ミニーさん、お返事おそくなってしまいましたが、
今しがたお返事させていただきました!
遅くなってすみません。。。汗
どうぞご確認くださいませ☆
Posted by koji at 2006年08月20日 19:56
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