2005年03月03日

フィンガーフードの色々

エルブジフィンガーフードというと、みなさんどんなものを想像するでしょうか。
サンドイッチなどのパン系や洋菓子などのミニチュアサイズで、
片手でつまんで食べられるもの。フィンガーで食べるフードですよね。

私たち、ケータリングのアミューズが社名にしている、
Amuseというものは、フルコースの一品目の一皿のことを普通は言います。(Amuseという言葉参照)
もともと小さなサイズの一品でしたが、
近年のレストランでは、さらに小さなAmuseを提供するところが多く見られるようになりました。
それも、一品ではなく、何種類も小さくして出すというスタイルが多いようです。
お皿のデザインや盛り付けも斬新で、その存在自体が目を引くようなものもあります。
こういった傾向、ブームの背景のひとつとして、スペインでブレイクしたレストラン「エル・ブジ」が思い当たります。
ご存知の方もいるかもしれませんね。とっても有名なレストランです。
小さな料理を数十種類も提供し、しかもその一つ一つが今までにはなかった製法や味付け、盛り方で出されます。

この、少量ずつ色々という精神は、スペイン料理のタパス、という料理から来ているようです。

タパスという言葉。ここ数年で見かけるようになりました。
しかし、どんな料理か?と聞かれると困ってしまいますよね。
国籍はスペイン料理です。基本的にはバル(Bar)、バーのことですが、
お酒と一緒に楽しむ料理です。
難しい定義はあんまりないようで、
小皿に取り分けた少量ずつの家庭料理で、お酒と一緒に楽しむ料理。
といったところでしょうか。

小皿、少量ずつ、というのは、そのタパスという言葉の語源に意味があるんだそうです。
スペイン語でフタ(蓋)を意味するタパが語源です。

ある時ワインのグラスにハエが止まりそうになったので、
パンでふたをしたのが始まり。
その後、グラスにふたをするように、
おつまみなどを入れた小皿をのせて運んだことから、
いつしか小皿料理を「タパス」と呼ぶようになったそうな。

タパスの精神は至って軽快。
お祭り。決め事がなくて、何でもあり。開放的。親近感。。。

最近は高級レストランから客足が遠のいているので、
レストランもお客様とのコミュニケーションを求められる時代になりました。
Amuseに、タパス的精神を盛り込んで提供するスタイルが流行する背景には、
こういった、コミュニケーションツールとしてのタパスの精神があるのかもしれません。

私たち、出張パーティー・ケータリングのアミューズが求める、
コミュニケーションツールとしての食事のあり方の観点からも、
タパスと、それを育むスペインの精神を注目していきたいと思います。

エルブジに関するブログを発見!いざ、 elBulli ( エルブリ) へ。

フィンガーフードのおはなし!

実際にパーティーではこんな風にお出ししています。

グルメランキングです。
この記事へのコメント
TBありがとうございます!
TBを返したかったのですが、合う記事が無くて・・・。
コメントさせていただきました。
ホームページも拝見させていただきました。
美味しそうですー。
見た目もオシャレでステキですね。
Posted by ブゥ at 2005年03月12日 22:34
コメントありがとうございます♪
エルブジ羨ましい限りです!
メールが必勝法なんですね。笑
挑戦してみる価値ありですよね。
その後の感想もぜひぜひお聞かせくださいね〜。
Posted by koji at 2005年03月13日 01:29
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