フランスのフィンガーフード。トレトゥール。

ＧＷが終わってしまいました！
今日からお仕事の人も多いんでしょうか。
長いお休みだったので、
私もボケボケしています。笑

最近流行のフィンガーフード。
私たち、出張パーティー・ケータリングのアミューズでも、
積極的にメニューリングしています。
パーティーにはもってこいです。

指でつまんで食べられる軽食です。
以前も取り上げたキッシュや、パイ、カナッペ、ピンチョスなんかもそうですね。
ちっちゃくてかわいらしいアイテムです。

フランスには、トレトゥール（traiteur）という料理があります。
お菓子屋さんが作るお惣菜。を意味するそうです。
テイクアウトやケータリングが基本になるのですが、
キッシュやパイなどはお菓子屋さんも得意分野ですよね。

カナッペやパン。サラダ、お惣菜全般を指して使う言葉です。
もちろんフィンガーフードに入るものが多いですね。

パイ生地に好きな具を入れて卵と牛乳生クリームで焼き固めるキッシュ。
パンを薄くスライスして一口大にして具を乗せる、カナッペ。
ミルフィーユのようなサクサクパイ生地で具を包んで焼いても美味しい。
小さなタルト型に色んな食材を乗せてもいいですね。
サンドイッチも一口大にカットして、トレトゥールです！

指でつまめなくても、サラダやテリーヌ、パテなんかもトレトゥール。
フィンガーフードだけじゃないんです。

もともとトレトゥールっていう言葉は、
ギルドというフランスの同業者組合の中の、一つの職業を示すものでした。
１７７６年にギルド制度が廃止されるまで、
フランスの飲食業はギルドを組織し、支配されています。

肉を卸す人は肉を卸すだけ。
ハムやソーセージに加工して売る人は、ハムやソーセージを作って売るだけ。
ステーキを売る人はステーキを焼いて売るだけ。

と言う風に、一つの仕事の利益を独占するという制度でした。

そんな中で、トレトゥールという職業は、
様々な肉を、ラグー（＝煮込み）にしてソースと一緒に売る。
というものでした。

煮込みは庶民の料理だったので、ギルド制度がなくなってからは、
ラグーだけではなく、様々なお惣菜を売るというものに取って代わったようです。

フランスにはけっこうトレトゥールを出すお店、多いみたいですね。
温かみを感じる料理。
高級フルコースばかりが、フランス料理じゃないということです。

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