2005年07月26日

招客必携 そのあとがきから

伊藤文:著.jpgこないだ紹介したマニアックな本。招客必携。
グリモ・ドゥ・ラ・レニエールによって書かれてますが、
あとがきは、訳者:伊藤 文さんによって書かれています。
本書の内容とは別に、グリモとその背景などの話が書かれています。

2003年2月、ブルゴーニュのレストラン「コート・ドール」のシェフ、
ベルナール・ロワゾー氏が亡くなった。
ミシュランやゴー・ミヨなどのガイドブックの評価が下がることを恐れてか、
自ら命を絶ってしまったのである。
1803年、史上初のグルメガイドブックとして「食通年鑑」が生まれてから、
ちょうど200年を迎えての出来事であった。

「食通年鑑」は、グリモが初めて書き上げた食に関する著書である。
それは、人類初の”美食文学”であり、”ガストロノミー批評”でもあった。
それまでフランスに存在しなかったのが不思議であった。

この偉大な本が生まれたのはまったくの偶然といってもいいかもしれない。
出版社に勤めていたグリモの友人が、フランス人の読書離れを嘆いていた。
食べることにばかり関心を寄せる人々に本を読んでもらうには。
この答えが「食通年鑑」になったというのだ。

爆発的ベストセラーとなった「食通年鑑」。伊藤文:訳.jpg
それまで存在しなかった、店の評価という新しいステイタス。
グリモのもとには食べきれないほどの食料品が送られたという。
店からの賄賂、と言ってもいいかもしれないが、それをも評価に反映し、
「食通年鑑」は出版され続けた。
料理人同士が切磋琢磨する機会を与え、フランス料理を活性させる。
それからおよそ100年のち、1900年に発祥するミシュラン・ガイドと、
そっくり同じあり方をグリモは作ってしまったのだ。

もともとは演劇ジャーナリストだったグリモ。
その諷刺的、毒舌な筆致で名を知られていたのだが、
料理の世界でも同じ作風であった。
(ナポレオン・ボナパルトは味覚音痴だ、とグリモは前々から嘲笑していた節があったり。。。)
そしてこれはそのまま、グリモの美食批評家としての生命を短くしてしまった。
特定の店への度を越した批評は数々の訴訟を呼び、ついに「食通年鑑」は廃刊となる。
その後引退したグリモは、1837年その生涯を終えるまでパリ郊外で静かに晩年を過ごしている。

美食文学者といえば、ブリア=サヴァランを思い起こす人も多いかもしれない。
サヴァラン著書、「味覚の生理学」、邦題「美味礼讃」は世界中で再販を繰り返す名著である。
しかし、両著書には共通するような表現も多々書かれているため、
この「美味礼讃」が「食通年鑑」から着想を得て書かれたのではないかというのが、
大方の専門家の見方である。
サヴァランがグリモの著書を愛読していた記録もあるのだが、
サヴァランの「美味礼讃」に対してグリモの著作は再版も少なく、
彼の名もあまり世に知られていないというのは、大変残念なことだ。

このあとがき、あとがきとはいえ大変興味深い内容です。
「招客必携」を書くグリモがどのような人物であったのか、本文では知りえない内容です。
この後本文の各章に対する説明にはいりますが、重複するので省きますが、
パリにおける時間厳守、
「4時と言えば5時、4時きっかりと言えば4時30分、4時きっかりちょうどといえば4時」の話、
面白いのでここに書きます。笑
フランス人の待ち合わせのセオリーは昔からの伝統なんですね。
食卓はまさに社会生活の縮図であると思い知らされる。
まったくもって時代を超えた、万人に必携の著作である。
という訳者の言葉でくくろうと思います。

うーん。長い企画ものでした。笑

あとがきから読まれた方 「招客必携」


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posted by koji at 12:02| 東京 🌁| Comment(1) | TrackBack(1) | フードコラム | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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Excerpt: グリモ・ドゥ・ラ・レニエールといってピンとくる人はいるだろうか。ブリア=サヴァランは知っていても。両者とも18世紀末から19世紀初頭にかけてのフランス料理批評の巨人である。日本ではあまりに『美味礼..
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